Cecina de chivo entrecallada

Pocas veces os encontraréis una receta tan sencilla de preparar como ésta y tan potente de sabor.

Por desgracia voy menos a León de lo que me gustaría, ¡y eso que uno de los sospechosos habituales vive allí! Pero no hay vez que vaya que no me vuelva con el maletero lleno hasta los topes de productos de la zona: cecina de vaca, cecina de chivo, cecina para untar (desde que la descubrí mi vida no ha vuelto a ser igual…), compangos, morcilla en bote, chorizos picantes y sin picar, longanizas… ¡DE TO DO!

Cocina sin prisas - Cecina de chivo entrecallada
Cecina de chivo para cocer

 

En mi última visita, la semana pasada, pasé más tiempo del que suelo pasar de compras, que voy a tiro hecho a por los básicos, y la hice como si estuviese en casa, recorriéndome tooooodos los pasillos del supermercado. Es cuando vi la cecina de chivo para cocer la eché a la cesta y me volví a casa con 2,5 Kg ;) No, no somos una familia de 10, pero es lo que calculé que entraría en la olla y, ya que tiene que estar la tira de horas funcionando, siempre la lleno hasta los topes.

El cómo cocinarla ya lo descubriría después, para eso está a Mr. Google, cuando al llegar a casa y tras deshacer los paquetes me encuentro una receta dentro de la bolsa de la cecina, ¡miratúquebien!

Cocina sin prisas - Cecina de chivo entrecallada - Receta
Receta de cecina de chivo entecallada

 

Os lo resumo: hidratar cecina, cubrir con agua, cocer en olla express durante 90 minutos. ¡Sin más! Ya os decía arriba que ésta iba a ser fácil de preparar.

Para acompañar a la carne echaremos chorizo de chivo, que también venía en el paquete, pero poco, así que eché unos buenos trozos de longaniza de chivo que también había comprado (¡DE TO DO!). Quise añadir unos garbanzos y un par de patatas para tener un guisote completo pero no entraba ni un garbanzo en la olla, calculé bien al hacer la compra. Así que me ceñí a la receta original, pero ya os contaré al final qué hice con parte de la carne ;)

Cocina sin prisas - Cecina de chivo entrecallada con chorizo y longaniza
Cecina, chorizo y longaniza de chivo

 

Manos a la obra, que ya sólo quedaba saber en cuántas horas estaría lista la carne.

 

 

INGREDIENTES para 8 personas

  • 2,5 Kg de cecina de chivo para cocer
  • 1 chorizo o longaniza de chivo para cocer (yo usé mitad y mitad)

 

 

PREPARACIÓN

 

1.- Dejamos en remojo la carne durante al menos 12 horas.

 

2.- Echamos la carne en la olla, luego el chorizo cortado en 8 trozos y la llenamos de agua hasta la marca.

Da igual que no cubramos toda la carne con agua, con el vapor que se genera dentro durante tantas horas toda quedará perfectamente cocida.

Cocina sin prisas - Cecina de chivo entrecallada con chorizo y longaniza

 

3.- En mi caso la tuve 9 horas en baja. Pensé que se haría en la mitad de tiempo estando todo troceado, pero el animalito es duro de narices…

Cocina sin prisas - Cecina de chivo entrecallada con chorizo y longaniza

 

4.- Sacamos los chorizos a un cuenco y los cubrimos con líquido de la cocción. Los conservaremos ahí hasta que los vayamos a comer.

Cocina sin prisas - Cecina de chivo entrecallada - Chorizo y longaniza

 

5.- La carne la pasamos a una bandeja, sin caldo.

Cocina sin prisas - Cecina de chivo entrecallada

Cocina sin prisas - Cecina de chivo entrecallada
¡Mirad cómo se desprende del hueso y la gelatina que tiene!

 

 

A la hora de servir el plato sólo tendréis que acompañarlo con una ensalada y tendréis una comida sana y deliciosa.

Cocina sin prisas - Cecina de chivo entrecallada - Chorizo Longaniza

 

Los olores en la casa eran tan fuertes (¡y tan buenos!) que esa noche no pude contenerme y lo primero que hice, antes de comerla así, ¡fue una paella! Usé parte del líquido de la cocción, era tan fuerte que lo usé con caldo de verduras al 50%. Un poco de longaniza de chivo picadita, unos pimientos rojos para añadir algo del dulzor al plato y menuda paella salió. Madre mía, si me pedís que la describa con una sola palabra ésa es… ¡INTENSA!

 

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