Costillas de cerdo con salsa barbacoa

Un clásico de las barbacoas tan tiernas y sabrosas como nunca las habéis comido antes. No tendréis que roer los huesos para desprender la carne de ellos, se separa sola.

Con las costillas de cerdo siempre he tenido una relación amor-odio, daba igual cómo las preparase que nunca terminaba de gustarme el resultado. Sencillamente, no se me daba nada bien hacerlas, nunca terminé de cogerles el punto.

Todo lo contrario a cuando las hago en la olla lenta, el primer día ya quedaron perfectas, se me saltaban las lágrimas de lo buenas que estaban, tanto por la salsa que hice como por lo tiernas que estaban. Desde ese día sólo he tenido que molestarme en marinarlas de una u otra forma y de preparar condimentos distintos, cosa que me encanta.

Slow cooke - Crockpot - Olla lenta - Costillas de cerdo a la barbacoa bbq

 

Para la salsa podéis usar tanto ketchup como salsa barbacoa aunque yo siempre prefiero salsa BBQ. Usad sólo salsas de muy buena calidad, una mediocre arruinará el resto del trabajo. Generalmente las encontraréis normales, dulces, ahumadas y picantes; ¿cuál es vuestro estilo?

Slow cooke - Crockpot - Olla lenta - Costillas de cerdo a la barbacoa bbq

Las especias que mezclo en la salsa también son de lo más variadas, os recomiendo que probéis con vuestra propia mezcla. Si quiero potenciar los sabores ahumados uso pimentón, humo líquido o chiles chipotles si además quiero añadir un toque picante; si quiero darles un punto dulces añado un poco más de azúcar, miel que combina de maravilla con estas salsas o incluso vainilla como hice con éstas. Otras veces, si no me apetece pensar en qué especias combinar, uso uno de los muchísimos currys que tengo.

Cocina sin prisas - Especias

 

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 2 costillares de cerdo enteros

Para sazonar las costillas

  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de cayena molida

Para la salsa

  • 1 taza de ketchuo o salsa barbacoa
  • 1 taza de cafe fuerte
  • ¼ taza de vinagre
  • ¼ taza de zumo de limón
  • ½ taza de salsa Worcestershire
  • ½ taza de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mantequilla, derretida
  • 2 cucharadas de humo líquido (opcional)
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Otros ingredientes

  • 1 cucharada de Maizena, disuelta en una cucharada de agua

 

 

PREPARACIÓN

 

1.- Condimentamos las costillas con la mezcla de especias que hayamos hecho. No nos limitamos a espolvorearlas por encima, frotaremos bien para que penetren en la carne.

cocina sin prisas olla lenta  slow cooker crock pot - Costillas de cerdo

 

2.- Las envolvemos bien con film transparente y dejamos que marinen 1 día en la nevera. Si no tenéis 1 día porque las tengáis que preparar antes, procurad dejar que reposen al menos durante un par de horas.

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3.- Precalentamos el horno a 180º C y asamos las costillas durante 15 minutos por cada lado para sellarlas.

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4.- Mezclamos todos los ingredientes para hacer la salsa y la batimos para disolver el azúcar.

 

5.- Cubrimos la base de la olla con un poco de salsa, colocamos las costillas a modo de tienda de campaña y las impregnamos bien usando toda la salsa. Que la parte más carnosa quede en el fondo de la olla.

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6.- Cocinamos en baja entre 4 y 6 horas. Éstas estuvieron listas a las 4 horas y 15 minutos.

Para ver si están listas sólo tenéis que separar la carne del hueso y ver si lo hace con facilidad, entonces estarán listas. Reservamos las costillas.

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7.- Echamos la salsa a un cazo y mezclaremos en ella la Maizena. Cocinamos a fuego fuerte removiendo constantemente para que no se pegue, en unos pocos minutos habrá espesado considerablemente.

Slow cooke - Crockpot - Olla lenta - Costillas de cerdo a la barbacoa bbq

 

8.- Pintamos las costillas con la salsa y las gratinamos en el horno, que previamente habremos precalentado. Sólo por el lado más carnoso durante un par de minutos, aproximadamente.

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Queremos que el azúcar de la salsa caramelice, no necesitamos seguir cocinándolas en el horno para que se sequen en exceso, no les quitéis el ojo de encima en este punto.

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Veréis como al cortarlas, por muy afilado que esté el cuchillo, la carne se separará sola del hueso. Ya decía al principio que no tendréis que pegaros con los huesos para no dejar ni pizca de carne ;)

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A la hora de servirlas podéis hacerlo con infinidad de guarniciones: patatas fritas o asadas, arroz, frijoles, etc. Llevad también a la mesa la salsa sobrante para que cada uno se eche más si quiere.

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Éstas últimas que hice fueron directamente a un picnic en Madrid Río, así tan cual, sin acompañamientos de ningún tipo, y a todo el mundo le encantaron ;)

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