Receta de codillo al horno a la mostaza
El codillo cocido está buenísimo, pero si le damos un golpe de horno ya son palabras mayores. Y es lo que haremos, los coceremos en la olla lenta y los terminaremos en el horno.
Hacer codillo, para mí, siempre representa una doble alegría, por el codillo en si que ME EN CAN TA, y por el caldo resultante de la cocción. No sé si lo sabéis pero, una vez lo hemos desgrasado, es uno de los caldos más nutritivos que podemos preparar y tiene una intensidad de sabor increíble.
Esta receta es de las fáciles fáciles, no tenemos que sellar ni saltear nada para la primera parte, sólo cocer el codillo. La segunda parte sólo requiere un golpe de gratinador en el horno.
Si la siguiente foto no os hace salivar no perdáis el tiempo y no sigáis leyendo ;)
INGREDIENTES para 2 personas con mucha hambre o para 4 normales
- 2 codillos en salmuera
- 1 cebolla grande, en cuartos
- 5 dientes de ajo, pelados y enteros
- 4 clavos
- 20 granos de pimienta
- 3 hojas de laurel
- 3 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de azúcar moreno
PREPARACIÓN
1.- Antes de cocinar los codillos tenemos que desalarlos, para ello los dejaremos 12 horas en agua fría.
2.- Metemos todas las verduras, especias y codillos en la olla y cubrimos todo con agua.
3.- Cocinamos aproximadamente durante 6 horas en baja, hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso.
4.- Cortamos la piel sin apurar mucho para dejar una pequeña capa de grasa, vendrá muy bien para cuando los gratinemos.
5.- Mezclamos en un cuenco la mostaza con el azúcar y pintamos los codillos hasta que estén bien cubiertos.
Mientras, precalentamos el horno a temperatura máxima con el gratinador encendido.
6.- Metemos los codillos en el horno cuando éste esté caliente y horneamos hasta que empiecen a dorarse. No tardará más de unos pocos minutos, no quitéis ojo del horno.
Con la sopa que cada uno haga lo que quiera, yo suelo desgrasar el caldo y lo uso para cocinar mil cosas con él, o me la tomo así sin más en invierno para calentar el cuerpo ;)
Los codillos podéis acompañarlos con los clásicos, puré de patatas y chucrut. O solos, ¡están tan buenos que no necesitaréis ni cubiertos!
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